为了切实保障烹饪与食品实验管理中心物流配送中心实验原料贮存和配送的卫生安全。依据《中华人民共和国食品安全法》，结合餐饮卫生“五四”制，根据本中心的实际情况特制定本管理制度。

一、个人卫生

1. 物流配送中心专兼职工作人员必须按时到岗、坚守岗位；上岗之前必须洗手、洁面、着整洁干净的工作装。

2. 物流配送所有工作人员和进入原料贮存和配送场地其它人员不抽烟、不吃零食。

3. 物流配送所有工作人员和进入原料贮存和配送场地其它人员不准随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

4. 物流配送所有工作人员和进入原料贮存和配送场地其它人员不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏等。

5. 物流配送中心专兼职工作人员必须严格执行餐饮卫生“五四”中对个人卫生行为的相关规定。

二、环境卫生

1. 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3. 工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

5. 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入；对于易生虫、霉变、易遭鼠祸的粮、油、米、面等除划定特殊场地贮存外，还应经常整理。

6. 垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1. 冰箱有专人管理，定期化霜。

2. 保持冰箱内外清洁，经常擦洗。

3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品原料卫生

1. 在验收、配送发放的过程中坚决杜绝使用变质、有毒、有害食品原料。

2. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别存放在常温、冷藏、冷冻的环境内，海鲜、河鲜类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3. 凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4. 食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，存放环境、配送过程卫生。

5. 按《中华人民共和国食品安全法》等相关的法律法规的有关规定，严禁使用已违禁的动植物作为实验实训原料、杜绝使用已被查禁或没有经过严格的实验、没有通过国家标准生产的食品添加剂。

6. 蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。

7. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，