目  录

◆教改特稿

休闲运动〓品味人生卢〓一（3）

澳洲经验对地方院校旅游管理专业实训教学的启示

郑柳青（5）

◆饮食文化

徐州汉画像石中的饮食器具赵绍印〓宋国盛〓姜〓川（9）

◆烹饪工艺

东坡肉的荤菜素做与创新应用吴〓强（13）

黑井古镇传统菜肴制法及特色探讨杨丽君（16）

◆烹饪科学

α-亚麻酸在部分食物中的含量及性价比分析

沈〓涛〓詹〓珂（17）

花椒的气味指纹分析技术应用与探索

阎〓红〓辛松林〓彭德川（21）

◆健康探索

宁夏高职院校学生的膳食营养调查

杜淑琴〓王红艳〓崔拯璧等（25）

◆餐饮管理

餐饮业应急体系的建立与循环经济发展刍议袁〓力（28）

安徽省餐饮业发展战略研究张〓涛〓刁宗广（32）

浅谈当代餐饮企业的员工激励周凌洁（34）

基于ASP的行业应用服务平台易宇文（37）

◆旅游论坛

文化与背包客旅游消费行为分析孙小龙（40）

独生子女家庭的老年消费者对旅游业的影响

吕〓龙（42）

◆旅游开发

四川省体育旅游资源开发现状及对策研究林〓宏（46）

亳州市药膳养生旅游开发研究郑嬗婷〓陈〓浩（50）

◆餐旅教育

量体定制〓培养餐饮食品安全专业人才熊〓敏（54）

基于工作过程导向的烹饪一体化项目教学宋〓波（56）

中职烹饪新课改对任务驱动法的应用思考魏嘉陵（58）

川菜职业点菜师培养模式设计李〓智（60）

旅游管理专业饭店管理实验教学的现状及思考

宋军令〓芦〓宁（63）

浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化冯小兰（65）

◆人才拓展

浅析大学生实习期间的权益保障问题任渝婉（68）

高职高专专门用途英语（ESP）教学研究刘诗永（70）

高校辅导员队伍的培养路径与激励机制探索刘朝文（72）

◆社会生活

浅谈库恩的科学哲学观王国成（76）

◆文艺解析

《黑暗的心》三大艺术手法分析谭丽丽（79）

◆信  息

《旅游学刊》月刊（15）

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事（20）