目  录

◆教改特稿

高等职业教育的偏差和缺陷陈国林（3）

高职高专教学督导实践探索袁春平〓刘建秋（6）

◆饮食文化

华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读金洪霞〓赵建民（9）

从水煮牛肉析四川麻辣火锅的起源地沈〓涛（12）

中餐菜名日译的基本原则和方法晏少杰（14）

鸡尾酒的融和技艺万春林〓马卓亚（17）

◆烹饪工艺

国产养殖银鲑美食菜肴的研发陈祖明〓辛松林〓蔡〓燚（19）

云南鸡枞菌烹制方法及特色探讨杨丽君（23）

◆烹饪科学

分子烹饪原理及常用方法探讨苏〓扬（26）

对烹饪传统加热方式的改革探索陈惠胜（29）

◆健康探索

奥运厨房HACCP控制体系及其启示

朱文政〓周晓燕（32）

大学生的膳食营养与营养教育于振涛〓怀丽华（35）

◆餐饮管理

中西式快餐的品牌战略差异化分析张雅菲（38）

烟台市餐饮经济发展战略研究刘雪峰（42）

◆旅游论坛

旅游土地征收的公益性分析娄思元（46）

扬州生态城市建设刍议刘〓志（48）

◆旅游开发

泸沽湖民族文化旅游舞台真实性初探方小伍（52）

绵阳地区道教文化资源与旅游开发

邹〓勇〓邹洪伟〓胡晓柳（55）

◆餐旅教育

基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索刘根华（58）

烹饪专业学生实习心理问题浅析

刘思奇〓李〓维〓江祖彬（61）

加强旅游专业学生音乐教育的必要性研究郑婷婷（64）

◆人才拓展

潮汕企业人才现状与对策浅析洪旭斌（67）

防控甲流期间做好团学活动的思考李春华（70）

◆社会生活

农机购置补贴模式下的服务研究梁玉庆（72）

◆文艺解析

荆棘里的花蒲〓媛（75）

◆信  息

大型图书《中国川菜》（中英文标准对照版）正式出版（16）

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事（25）

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事（69）

《旅游学刊》月刊（74）

四川烹饪高等专科学校招生信息（79）