目  录

◆教改特稿

高等院校旅游专业教学改革问题探讨

曹诗图〓夏华丽〓孙天胜（3）

◆饮食文化

中国传统节日节令食品流变赵〓炜〓何〓宏（6）

试论20世纪三、四十年代成都副食种类的变化

梁〓刚（10）

浅析《周易》哲学观念对中国饮食养生的影响徐〓刚（13）

◆烹饪工艺

榨菜加工新方法的研究和应用

张〓聪〓苏〓扬〓黄文刚等（16）

预调理鸭产品及菜肴的开发辛松林〓肖〓岚〓张振宇（19）

◆烹饪科学

地沟油鉴别检测技术研究现状黄韬睿（21）

◆健康探索

道教守静养性的生态平衡之道龙又嘉（24）

◆餐饮管理

餐饮业服务人员短缺的原因及对策郝祖涛（28）

关于三亚打造“国际美食之都”的思考刘广伟（30）

◆旅游论坛

浅析体育旅游中常见意外伤害的预防及处理林〓宏（32）

SWOT定量分析在民族县域旅游规划中的应用

席宇斌〓黄佳宇〓刘倩倩（35）

◆旅游开发

乐山大佛景区管理部门与社区居民冲突之实证研究

宋〓秋〓易英霞（39）

民族村寨社区参与旅游模式探析邱〓棣（44）

◆餐旅教育

餐饮业食品安全人才现状与需求研究

熊〓敏〓杨长平〓王〓鑫等（48）

餐饮从业者的美食鉴赏素质教育初探杜〓莉（51）

高职《烹饪工艺美术》课堂教学初探燕建泉（54）

中职校烹饪教师师资现状调查及对策分析

杨〓清〓周占富（56）

◆人才拓展

偏工科类综合性大学如何促进文科学院大学生就业

卫军帅（58）

新生心理健康状况及教育探讨陈永琴（61）

基于四川省的人才开发投入机制研究于〓雷（63）

大学生传统文化教育的现状与对策

李程飞〓齐〓娟〓魏光龙等（67）

增强中职学校历史教育功能的意义及方法马荣村（69）

高职高专院校办公室工作管理规范化实践与探索

熊〓红〓陈国林（72）

机电实验室和实训基地的建设与维护杨雪君（74）

◆社会生活

科学进程与文化的交融王国成（76）

◆信  息

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事（27）

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事（47）

《旅游学刊》月刊（55）

四川烹饪高等专科学校招生信息（79）