目  录

◆教改特稿

抓好五大建设〓深化人才培养模式改革黄维兵（3）

突破瓶颈〓深化四川烹专课程改革陈云川〓袁新宇（6）

◆饮食文化

论川菜的核心卢〓一（10）

基于旅游需求的饮食文化资源开发张〓磊（11）

中医食疗对日本饮食文化的影响初探于振涛〓怀丽华（14）

◆烹饪工艺

苦荞系列保健面点的开发钟志惠〓熊〓红〓程万兴等（16）

油条制作的工艺研究罗〓文（19）

烹饪中水的作用探析杜淑琴（21）

四川家庭泡菜风味影响因素的实验论证

李〓晓〓闫〓峰（23）

◆餐饮管理

烹饪实验室原料采购管理易宇文（24）

◆健康探索

浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素

沈〓涛〓詹〓珂（28）

浅谈《食品安全法》在快餐业中的应用

肖〓岚〓何江红〓周凌洁等（31）

◆旅游论坛

谈现代旅游科学及其科学系统陈兴中〓郑柳青（34）

◆旅游开发

四川三国文化旅游资源的整合与深度开发

方海川〓冯〓佳（37）

◆餐旅教育

烹饪专业课程改革与重构的探索邵万宽（40）

《营养配膳与制作》课程教学改革的探索与实践邓〓红（43）

旅游业员工在职培训现状及对策研究李志刚（46）

高等旅游院校双语课程教学体系设计初探郭淑梅（50）

基于“六维目标导向”的《旅游学》教学改革研究郑宇飞（53）

◆人才拓展

浅谈高职国际贸易教研室的工作思路韩国威（55）

职业指导的探索与研究卢雪松（58）

模拟教学在《三维效果设计制作》课程的应用姚佩伶（61）

论海西高职院校课程与教学质量的提高

熊〓毅〓李英伟〓李燕燕（63）

◆社会生活

公平敏感度及其研究进展何〓振（65）

高校档案案卷题名拟写研究夏红兵（70）

创新档案信息服务的思考与探索卢晓娟（74）

◆文艺解析

试论盛唐绝句对李梦阳诗歌创作的影响冯〓婉（76）

论海明威心中的完美爱人形象丁〓露（79）

◆信  息

《旅游学刊》月刊（27）

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事（33）