教改特稿

体验旅游时代下旅游人才培养对策研究                马晓路（1）

饮食文化

关于酱油的起源和传播              江玉祥（4）

加强文化建设   推动月饼产业上新台阶               杜   莉（8）

多重视角下的美国茶饮文化              袁   滔   刘军丽（12）

食品工艺

油酥制品水油面团调制配方优化初探                  罗   文   王   林（15）

川式面点小吃创新思路研究                张   松   王德振   陈   实（18）

食品科学

从鲜味成分的特点看提鲜物质选配               詹   珂   沈   涛   刘思奇（21）

开展社区营养服务的必备条件及模式探讨                 严利强   黄益前（26）

餐饮管理

餐饮业食品添加剂滥用原因及管理对策研究            向   芳   邵万宽   吴   跃（28）

餐厅管理中的情感管理                  严辉华（31）

旅游论坛

国内徒步旅游研究进展概述                 张香菊   陈俊君   李竹娟（34）

反季节旅游的机理、空间布局与对策研究                  李   扬（40）

我国风景道研究进展                李治兵（43）

快速交通背景下郑汴洛休闲旅游联动发展研究                   秦   娟（48）

环境可持续与旅游竞争力的提升                  蔡凤琳   王诗理（52）

旅游开发

喀纳斯景区提升区域品牌形象塑造力研究      肖复兴   王泽盛   侯智勇（56）

关于井冈山红色旅游品牌提升的思考      夏金花   陈肖静   蔡   伟（61）

华蓥市红色旅游目标市场研究               陈   波   杜世娟（65）

博物馆旅游资源市场拓展策略初探               徐培培   范楚晗（68）

餐旅教育

“饭店管理概论”教学效果的影响因素及对策               刘蜀凤   陈   燕（73）

地方特色文化融入旅游英语教学初探              孙晓敏（77）

实施“三三四五”工程   提升烹饪专业师资整体水平          赵佳佳   许   磊（80）

人才拓展

母语负迁移视角下高职大学英语写作课教学设计                张   媛（83）

大学生组建创业团队探讨               杨忠东   周   亮（87）

高职院校的国际化战略建构               黄晓莉（90）

文艺解析

《二泉映月》的音乐特点及魅力               张   源（93）

社会生活

乐山文化产业国际交流平台构建探索                   周   芹（95）

关于事业单位工作人员队伍管理的思考          吴兴彬（98）

信  息

2013年度川菜发展研究中心立项项目公告             封二