教改特稿

旅游管理本科专业实践教学体系优化研究      邹   勇   邹洪伟（1）

饮食文化

饮食文化学：研究概述与学科距离       陈国林（4）

大历史视野下中国饮食走进西方世界的文化解读      赵建民（8）

略论民国时期我国面点制作特点       邵万宽（10）

挖掘“嘉阳河帮菜”文化   做强特色餐饮业         刘   海   吴   涛（14）

食品工艺

油酥制品标准化制作的工艺研究        罗   文   张   松（18）

食品科学

药食两用原料在功能性便秘辨证食治的应用      杨长平   邓   红（22）

“既是食品又是药品”的物品名单探析        王庆稳   朱云龙（25）

襄阳市居民冬季早餐饮食习惯调查分析      李长江   孔繁念   仝佳平（27）

桂林市中职学校学生膳食营养调查          王玉宝（30）

乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究        阮雁春（32）

餐饮管理

中国旅游饭店餐饮经营模式研究       马开良（35）

高校食堂管理水平提升策略       林永庆（39）

新时期农产品质量安全监管存在的问题及对策      侍慧宇   何   莲（43）

高端餐饮特色餐具的组配与创新        卢   黎   冉   伟（46）

人力资源价值链视角下的餐饮企业核心竞争力提升策略     吕镇洋（49）

旅游论坛

基于Moran’s I指数的旅游产业集聚水平及态势实证研究     方法林   涂   玮（52）

时空结构视野下旅游客源市场定量初探    王依丽   夏圣雪   张雅玮（57）

刍议文化旅游中的政府主导型发展战略      葛绪锋（61）

旅游开发

温江绿道建设与乡村旅游发展互馈性分析       李   娟   沈慧贤（65）

民国时期乐山文化旅游业发展研究       周雅美（69）

餐旅教育

江苏职业院校烹饪技能大赛的研究与思考       沈   晖（72）

食品营养与检测专业教学改革与实践    夏   红   刘桂香   王   波（76）

淮安市中职烹饪专业课程改革之探究       穆   波   林海明（79）

旅游管理专业顶岗实习的思考       赵志峰（83）

人才拓展

我国职业资格证书制度的发展历程与展望      刘   平   姜自莲   谭永锋（86）

高职高专毕业设计(论文)需求调查及改革对策研究      邱   萍   司   嵬   宗   平（90）

艺术类大学生设计鉴赏与批评能力培养           蒋雪佳（94）

高校成人教育学籍管理中的问题及应对措施      王曙光（98）

信  息

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启示                 （89）

川菜发展研究中心2013年研究项目申报指南              封二

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事                  封三