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食品科学与工程专业本科人才培养方案

作者: 发布时间:2021-03-02

食品科学与工程专业本科人才培养方案

专业代码:082701 总学分:164.5 授予学位:工学

 一、培养目标

    本专业立足四川,面向餐饮食品行业标准化、工业化、国际化发展的人才需求,培养具有创新意识、创业精神、实践能力和持续发展潜力的,掌握化学、生物科学、食品科学与工程基本知识和技术,熟悉烹饪基本技能,了解餐饮文化及艺术,能够在餐饮食品相关领域从事运营管理、产品研发、质量控制及工程设计的德、智、体、美、劳全面发展的高素质应用型人才。

    二、培养要求

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1、工程知识:能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决(餐饮)食品生产过程中涉及的设备安装、工艺布置、新产品研发等复杂工程问题;

2、问题分析:能够应用数学、自然科学和食品科学与工程的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析(餐饮)食品工厂设计、食品机械故障等复杂工程问题原因,并获得有效结论;

3、设计/开发解决方案:能够应用食品加工的基本原理和方法,设计(餐饮)食品工厂、车间、新产品开发等复杂工程问题方案,同时能够设计满足特定需求的(餐饮)食品工艺流程,并能分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素影响;

4、研究:针对(餐饮)食品生产复杂工程问题,能够利用科学原理和科学方法,设计解决方案,综合分析,并得到合理有效的结论;

5、使用现代工具:针对(餐饮)食品生产的复杂工程问题,能够开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,并能够理解其局限性;

6、工程与社会:能够基于食品科学与工程背景知识,分析和评价工程实施、复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解设计者、参与者的责任;

7、环境和可持续发展:熟悉并掌握(餐饮)食品行业的生产、设计、研究与开发、环境保护和可持续发展等方面的方针、政策和法律、法规,并能正确认识和评价工程实践对环境、社会可持续发展的影响;

8、职业规范:能够不断地提高自身的人文素养,具备正确的价值观和社会责任感,在(餐饮)食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行工程师的责任;

9、个人和团队:理解团队合作的意义,能够在团队中根据角色要求发挥相应的作用,并与团队成员有效沟通;

10、沟通:能够通过口头或书面方式清楚表达解决复杂工程问题的方案,并能就复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流;对食品科学与工程专业及其相关领域的国内外发展有基本的了解,能够在跨文化背景下进行沟通和交流;

11、项目管理:掌握工程实践活动中涉及的工程管理原理与经济决策方法,并能将重要工程管理原理与经济决策方法应用于(餐饮)食品生产领域;

12、终身学习:对于终身学习具有正确的认识,并能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我,不断提高人文社会科学素养和职业能力。

    三、学制、毕业及授予学位

    学制:基本学制为4年。实行弹性学制,最短修业年限3年,最长修业年限为6年。

    毕业及授予学位:本专业学生须按培养方案要求修读各类课程且考核合格,总学分达到164.5及以上方可毕业。符合《best365官网登录入口学士学位授予工作细则》要求方可授位,本专业授予工学学士学位。

    四、核心课程

    基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品安全学、食品工程原理(1、2)、食品加工与保藏原理、食品机械与设备、食品工厂设计、中央厨房工艺设计与管理

    五、附表

附表1:食品科学与工程专业学分学时分配及毕业学分要求

附表2:食品科学与工程专业教学计划进程表


 

附表1:

食品科学与工程专业学分学时分配及毕业学分要求

平台

课程模块

各学期、学年规定学分(学时)

小计

比例(%

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

通识教育平台

通识必修课

学分

14.25

11.25

8.25

10.25

0.25

3.25

0.25

0.25

48

29.2

学时

268

200

152

184

8

56

8

8

884

通识

选修课

学分

10(统计时,均分在2-6学期)

10

6.1

学时

160(统计时,均分在2-6学期)

160

专业教育平台

专业

基础课

学分

8

15

11.5

 

 

 

 

 

34.5

21

学时

144

256

208

 

 

 

 

 

608

专业

必修课

学分

1

2

2

13.5

14

6

 

 

38.5

23.4

学时

16

32

32

224

224

96

 

 

624

专业

选修课

[按标*课程统计]

学分

 

 

2

2.5

2

8

 

 

14.5

8.8

学时

 

 

32

48

32

128

 

 

240

实践教育平台

专业集中实践

学分

2.25

1.25

0.25

1.25

0.75

0.75

4.25

8.25

19

11.5

学时

120

(2-3周)

40

(1周)

8

40

(1周)

24

24

136

(16周)

264

(32周)

656

第二

课堂

第二课堂学分,包含原课外创新实践4学分(不纳入教学计划内学分核算,但要作为学生的毕业条件)和社会实践2学分,均通过第二课堂成绩单认定方式获取。

 

(毕业学分)

[专业选修课按标*课程统计]

学分

25.5

31.5

26

29.5

19

20

4.5

8.5

164.5

 

学时

548

560

464

528

320

336

144

272

3172

总学分

实践教学

占比

实验教学学分

(含课内实验教学)

集中实践教学环节学分

164.5

31%

32

19

 


附表2

食品科学与工程专业教学计划进程表

课程模块

课程代码

课程名称

学分

总学时

学时

分配

各学年学期计划学分学时安排

考核方式

备注

理论

实践

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

通识必修课

GB120001

思想道德修养与法律基础

3

48

40

8

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120011

中国近现代史纲要

3

48

40

8

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120003

马克思主义基本原理概论

3

48

40

8

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120012

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

80

72

8

 

 

 

 

 

 

5

80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120013

形势与政策(本1

0.25

8

8

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120014

形势与政策(本2

0.25

8

8

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120015

形势与政策(本3

0.25

8

8

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120016

形势与政策(本4

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120017

形势与政策(本5

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

GB120018

形势与政策(本6

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

GB120019

形势与政策(本7

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

GB120020

形势与政策(本8

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

GB110004

大学生心理健康教育与安全教育

2

32

32

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB110035

军事理论

2

36

36

 

2

36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080005

大学体育(1

1

32

4

28

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通识必修课

GB080006

大学体育(2

1

32

4

28

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080007

大学体育(3

1

32

4

28

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080008

大学体育(4

1

32

4

28

 

 

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040005

大学英语(1

4

64

48

16

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040006

大学英语(2

4

64

48

16

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040007

大学英语(3

4

64

48

16

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040008

大学英语(4

4

64

48

16

 

 

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB060008

大学计算机(非计算机专业)

3

48

32

16

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB060006

MS   OFFICE高级应用(非计算机专业)

1

32

 

32

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB140005

大学生创新创业教育

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

GB030001

大学生职业发展与就业指导(1

1

16

8

8

 

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB030002

大学生职业发展与就业指导(2

1

16

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

小计

48

884

604

280

14.25

268

11.25

200

8.25

152

10.25

184

0.25

8

3.25

56

0.25

8

0.25

8

 

 

 

通识选修课

10

160

160

 

学生在校期间须至少选修10学分(学时、学分统计时,均分在2-6学期)

 

专业基础课

XJ090021

高等数学(上)

3

48

48

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ090022

高等数学(下)

3

48

48

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ090014

线性代数

3

48

48

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ090011

概率论与数理统计(二)

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ060005

大学物理

4

64

64

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ060006

大学物理实验

1

32

 

32

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020005

无机及分析化学

4

64

64

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020002

无机及分析化学实验

1

32

 

32

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020007

有机化学

4

64

64

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业基础课

XJ020009

有机化学实验

1

32

 

32

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020003

基础生物化学

4

64

64

 

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020004

基础生物化学实验

0.5

16

 

16

 

 

 

 

0.5

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020101

物理化学

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020102

机械制图

2

32

16

16

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小计

34.5

608

480

128

8

144

15

256

11.5

208

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业必修课

ZB020001

食品科学导论

1

16

16

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020113

食品微生物学

3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020119

食品微生物学实验

0.5

16

 

16

 

 

 

 

 

 

0.5

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020003

食品化学

3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020116

食品安全学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020103

食品工程原理(1

3

48

40

8

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020111

食品工程原理(2

3

48

40

8

 

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

ZB020005

食品加工与保藏原理

4

64

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

ZB010101

中式烹饪工艺学

2

32

8

24

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020120

焙烤工艺学

2

32

8

24

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB010102

面点工艺学

2

32

8

24

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020117

食品营养学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZB020106

食品分析

3

48

16

32

 

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

ZB020115

专业英语

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZB020118

中央厨房工艺设计与管理

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZB020108

食品机械与设备

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

ZB020110

食品工厂设计

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

小计

38.5

624

464

160

1

16

2

32

2

32

13.5

224

14

224

6

96

 

 

 

 

 

 

专业选修课

ZX020001

食品原料学

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020216

工程制图及CAD设计

1

32

 

32

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020002

中西饮食文化

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020014

试验设计与数据处理

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020015

文献检索

0.5

16

 

16

 

 

 

 

 

 

0.5

16

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX010103

西式烹饪工艺学

2

32

8

24

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

ZX020101

食品感官鉴评

2

32

8

24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZX020010

食品添加剂

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZX020106

食品质量管理学

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020011

畜产品工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZX020012

果蔬工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZX020209

调味品工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZX020006

食品包装学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZX020212

企业管理与营销

3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(专业选修课按标课程统计)小计

14.5

240

152

88

 

 

 

 

2

32

2.5

48

2

32

8

128

 

 

 

 

 

 

备注:标为考试课,标为考查课。根据人才培养要求,学生在校期间专业选修课程最低选14.5学分,标记课程为推荐选修课程。


 

课程模块

课程代码

课程名称

学分

总学时

学时

分配

各学年学期计划学分学时安排

考核方式

备注

理论

实践

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

专业集中实践

JS250001

☆社会实践

2

64

 

64

在校期间至少取得2个学分,依据校团委相关制度执行及认定。(统计时,均分在1-8学期)

JS110002

军事技能

2

112

(2-3)

 

112

(2-3)

2

112

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JS020001

金工实习

1

32

(1)

 

32

(1)

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JS020009

见习实习

1

32

(1)

 

32

(1)

 

 

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JS020012

综合性实验1

0.5

16

 

16

 

 

 

 

 

 

 

 

0.5

16

 

 

 

 

 

 

 

JS020013

综合性实验2

0.5

16

 

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.5

16

 

 

 

 

 

JS020014

毕业实习

4

128

(16)

 

128

(16)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

128

 

 

 

JS020015

毕业论文(设计)

8

256

(32)

 

256

(32)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

256

 

小计

19

656

 

656

2.25

120

1.25

40

0.25

8

1.25

40

0.75

24

0.75

24

4.25

136

8.25

264

 

 

总计

164.5

3172

1860

1312

25.5

548

31.5

560

26

464

29.5

528

19

320

20

336

4.5

144

8.5

272

 

 

第二课堂(课外创新实践部分)

4

 

 

 

不纳入教学计划内学分核算,但要作为学生的毕业条件,依据校团委相关制度执行及认定。

 

 


备注:

1.考核方式中,考试用▲表示;考查用△表示;

2.每一页表格均需要保留表头,便于阅读与统计;

3.由于实践类型多样,有课时、天、周、月等计算单位,在总计学时数时,可只总计理论学时数,实践学时数总计栏可为空;

4. 与企业共建课程(企业课程)用表示;

5. 劳动教育依托课程用☆表示。

 

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