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酿酒工程专业本科人才培养方案

作者: 发布时间:2021-03-02

酿酒工程专业本科人才培养方案

专业代码:082705   总学分:164.5  授予学位:工学

    一、培养目标

    本专业立足四川,面向全国,根据酿酒行业转型发展及健康饮酒对专业人才的需求,培养掌握生物学、食品生物化学、微生物学、工程学、酿酒工程及相关的基础知识、基本理论和基本技能,富有创新意识、创业精神、工程实践能力和可持续发展潜力,能够在酒类生产、服务及相关领域从事生产管理、质量控制、技术开发、工程设计、产品研发等工作的德、智、体、美、劳全面发展的高素质应用型技术人才。

    二、培养要求

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1、工程知识:能够利用将数学、物理学、化学、生物学、食品科学和酿酒工程专业知识准确描述、辨别和评估酿酒工程领域复杂工程问题,并提出方案解决问题;

2、问题分析:能够应用数学、物理学、化学、生物学、食品科学和酿酒工程的基本原理,识别、表达、并通过文献查阅,研究分析酿酒工程领域复杂的工程问题,并获得有效结论;

3、设计/开发解决方案:能够设计针对酿酒工程领域复杂问题的解决方案,设计满足特定需求的系统、单元(部件)及工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,同时考虑经济、社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素;

4、研究:能够基于科学原理,并采用科学方法对酿酒工程领域复杂工程问题进行研究,包括设计实验、实施、记录与分析数据、并通过已获得理论知识与文献检索分析等信息综合得到合理有效的结论;

5、使用现代工具:能够针对酿酒工程领域复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的统计与分析技术、资源(数据库等)、现代工程工具计算机辅助软件和信息技术工具(文献检索等),并能够理解其局限性;

6、工程与社会:能够理解酿酒工程领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规,理解社会文化与工程实践的密切联系,并利用相关背景知识,分析和评价该领域工程实施和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的社会责任;

7、环境和可持续发展:能够理解和评价针对酿酒工程领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响,辨别可能对人类和环境造成的损害和隐患;

8、职业规范:具有正确的世界观,人文社会科学素养、社会责任感,能够在工作实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任;

9、个人和团队:理解团队合作的意义,能够在团队中根据角色要求发挥相应的作用,并与团队成员有效沟通;

10、沟通:能够就酿酒工程领域复杂工程问题,以语言沟通、图表与文字沟通等方式,与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令,同时具备一门外语的听、说、读、写能力,及一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流;

11、项目管理:理解并掌握酿酒工程领域管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境下(包括模拟环境)中应用;

12、终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。

 三、学制、毕业及授予学位

    学制:基本学制为4年。实行弹性学制,最短修业年限3年,最长修业年限为6年。

    毕业及授予学位:本专业学生须按培养方案要求修读各类课程且考核合格,总学分达到164.5及以上方可毕业。符合《best365官网登录入口学士学位授予工作细则》要求方可授位,本专业授予工学学士学位。

    四、核心课程

    生物化学、食品微生物学、食品工程原理、微生物工程工艺原理、白酒工艺学、黄酒工艺学、啤酒工艺学、果酒工艺学、酒类风味化学、酿酒分析与检测、酒类品评与勾兑、调酒技艺、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计。

  五、附表:

附表1:酿酒工程专业学分学时分配及毕业学分要求

附表2:酿酒工程专业教学计划进程表


 

附表1

酿酒工程专业学分学时分配及毕业学分要求

平台

课程模块

各学期、学年规定学分(学时)

小计

比例(%

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

通识教育平台

通识必修课

学分

14.25

11.25

8.25

10.25

0.25

3.25

0.25

0.25

48

29.2

学时

268

200

152

184

8

56

8

8

884

通识

选修课

学分

10(统计时,均分在2-6学期)

10

6.1

学时

160(统计时,均分在2-6学期)

160

专业教育平台

专业

基础课

学分

8

15

12

 

 

 

 

 

35

21.3

学时

144

256

224

 

 

 

 

 

624

专业

必修课

学分

1

 

1

7

12

14

 

 

35

21.3

学时

16

 

16

128

192

224

 

 

576

专业

选修课

[按标*课程统计]

学分

 

 

4

2

4.5

4

 

 

14.5

8.8

学时

 

 

64

32

80

64

 

 

240

实践教育平台

专业集中实践

学分

2.25

1.25

0.25

1.25

2.25

2.25

4.25

8.25

22

13.4

学时

120

(2-3周)

40

(1

)

8

40

(1周)

72

72

136

(16周)

264

(32周)

752

第二

课堂

第二课堂学分,包含原课外创新实践4学分(不纳入教学计划内学分核算,但要作为学生的毕业条件)和社会实践2学分,均通过第二课堂成绩单认定方式获取。

 

(毕业学分)

[专业选修课按标*课程统计]

学分

25.5

29.5

27.5

22.5

21

25.5

4.5

8.5

164.5

 

学时

548

528

496

416

384

448

144

272

3236

总学分

实践教学

占比

实验教学学分

(含课内实验教学)

集中实践教学环节学分

164.5

32%

30

22

















附表2

酿酒工程专业教学计划进程表

课程模块

课程代码

课程名称

学分

总学时

学时

各学年学期计划学分学时安排

考核方式

备注

分配

理论

实践

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

学分

学时

通识必修课

GB120001

思想道德修养与法律基础

3

48

40

8

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120011

中国近现代史纲要

3

48

40

8

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120003

马克思主义基本原理概论

3

48

40

8

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120012

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

80

72

8

 

 

 

 

 

 

5

80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120013

形势与政策(本1

0.25

8

8

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120014

形势与政策(本2

0.25

8

8

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120015

形势与政策(本3

0.25

8

8

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120016

形势与政策(本4

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB120017

形势与政策(本5

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

 

 

GB120018

形势与政策(本6

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

 

 

GB120019

形势与政策(本7

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

 

 

GB120020

形势与政策(本8

0.25

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.25

8

 

GB110004

大学生心理健康教育与安全教育

2

32

32

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通识必修课

GB110035

军事理论

2

36

36

 

2

36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080005

大学体育(1

1

32

4

28

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080006

大学体育(2

1

32

4

28

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080007

大学体育(3

1

32

4

28

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB080008

大学体育(4

1

32

4

28

 

 

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040005

大学英语(1

4

64

48

16

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040006

大学英语(2

4

64

48

16

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040007

大学英语(3

4

64

48

16

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB040008

大学英语(4

4

64

48

16

 

 

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB060008

大学计算机(非计算机专业)

3

48

32

16

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB060006

MS OFFICE高级应用(非计算机专业)

1

32

 

32

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB140005

大学生创新创业教育

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

GB030001

大学生职业发展与就业指导(1

1

16

8

8

 

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GB030002

大学生职业发展与就业指导(2

1

16

8

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

小计

48

884

604

280

14.25

268

11.25

200

8.25

152

10.25

184

0.25

8

3.25

56

0.25

8

0.25

8

 

 

通识选修课

10

160

160

 

学生在校期间须至少选修10学分(学时、学分统计时,均分在2-6学期)

 

专业基础课

XJ090021

高等数学(上)

3

48

48

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ090022

高等数学(下)

3

48

48

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ090014

线性代数

3

48

48

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ090011

概率论与数理统计(二)

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ060005

大学物理

4

64

64

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ060006

大学物理实验

1

32

 

32

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020005

无机及分析化学

4

64

64

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020002

无机及分析化学实验

1

32

 

32

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业基础课

XJ020007

有机化学

4

64

64

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020009

有机化学实验

1

32

 

32

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020003

基础生物化学

4

64

64

 

 

 

 

 

4

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020004

基础生物化学实验

1

32

 

32

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020101

物理化学

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XJ020102

机械制图

2

32

16

16

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小计

35

624

480

144

8

144

15

256

12

224

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

专业必修课

ZB020001

食品科学导论

1

16

16

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020113

食品微生物学

3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020213

食品微生物学实验

1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020103

食品工程原理(1

3

48

40

8

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZB020111

食品工程原理(2

3

48

40

8

 

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

ZB022201

微生物工程工艺与原理

3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

ZB022202

果酒工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZB022203

黄酒工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZB022204

啤酒工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZB022205

白酒工艺学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZB022206

酒类风味化学

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZB022207

酿酒分析与检测

2

32

8

24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZB022208

酒类品评与勾兑

2

32

8

24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZB022209

调酒技艺

2

32

8

24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZB022210

酿酒机械与设备

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

专业必修课

ZB022211

酿酒工厂设计

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

ZB022212

文献检索

1

16

8

8

 

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小计

35

576

392

184

1

16

 

 

1

16

7

128

12

192

14

224

 

 

 

 

 

 

专业选修课

ZX020202

食品标准与法规

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020216

工程制图及CAD设计

1

32

 

32

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020014

试验设计与数据处理

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX022201

微生物育种技术

2

32

24

8

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

ZX022202

酒文化

1

16

16

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX022203

酒水礼仪及服务

0.5

16

 

16

 

 

 

 

 

 

 

 

0.5

16

 

 

 

 

 

 

ZX022204

酿酒原料学

1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

 

 

ZX022205

饮料工艺学

1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

ZX022206

专业英语

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

ZX022207

酶工程

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZX022208

生化分离工程

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

ZX022209

分子生物学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZX022210

企业管理与酒类营销

3

48

48

 

 

 

 

 

 

 

3

48

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX020106

食品质量管理学

2

32

32

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ZX022211

食品安全学

2

32

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

32

 

 

 

 

ZX022212

学科前沿进展

1

16

16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

16

 

 

 

 

 

(专业选修课按标课程统计)小计

14.5

240

208

32

 

 

 

 

4

64

2

32

4.5

80

4

64

 

 

 

 

 

 

 

备注:标为考试课,标为考查课。根据人才培养要求,学生在校期间专业选修课程最低选14.5学分,标记课程为推荐选修课程。

专业集中实践

JS250001

社会实践

2

64

 

64

在校期间至少取得2个学分,依据校团委相关制度执行及认定。(统计时,均分在1-8学期)

JS110002

军事技能

2

112

 

112

2

112

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JS020001

金工实习

1

32

 

32

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JS020009

见习实习

1

32

 

32

 

 

 

 

 

 

1

32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JS022201

酿酒工艺综合性实验1

2

64

 

64

 

 

 

 

 

 

 

 

2

64

 

 

 

 

 

 

 

JS022202

酿酒工艺综合性实验2

2

64

 

64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

64

 

 

 

 

 

JS020014

毕业实习

4

128

 

128

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

128

 

 

 

JS020015

毕业论文(设计)

8

256

 

256

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

256

 

小计

22

752

 

752

2.25

120

1.25

40

0.25

8

1.25

40

2.25

72

2.25

72

4.25

136

8.25

264

 

 

备注:标记☆课程为劳动教育依托课程。

总计

164.5

3236

1844

1392

25.5

548

29.5

528

27.5

496

22.5

416

21

384

25.5

448

4.5

144

8.5

272

 

 

第二课堂(“课外创新实践”部分)

4

 

 

 

不纳入教学计划内学分核算,但要作为学生的毕业条件,依据校团委相关制度执行及认定。

 

 
































备注:

1.考核方式中,考试用▲表示;考查用△表示;

2.每一页表格均需要保留表头,便于阅读与统计;

3.由于实践类型多样,有课时、天、周、月等计算单位,在总计学时数时,可只总计理论学时数,实践学时数总计栏可为空;

4. 与企业共建课程(企业课程)用 表示;

5. 劳动教育依托课程用☆表示。

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