目  录

◆教改特稿

项目课程下的酒店管理专业课程体系设计

邱〓萍〓李〓智〓周媛媛（3）

◆饮食文化

移民文化视角下的万州烤鱼张〓茜（6）

秦始皇东巡对胶东饮食文化的影响

吴〓涛〓刘雪峰〓耿宝银（9）

白族生皮食俗与现代开发杨晓坚（13）

◆烹饪工艺

牦牛肉及其副产物的研制与开发现状

何江红〓卢〓一〓肖〓岚等（16）

◆健康探索

试论饮酒与人类健康及社会的关系

詹〓珂〓张〓利〓罗〓文（19）

◆餐饮管理

以标准促特色〓做大做强衡东土菜产业杜〓莉（21）

川菜企业营销能力分层及其影响因素分析

肖云忠〓苏玉琼（25）

基于标准化管理推进饭店业节能减排的实证研究

刘根华（29）

旅游者餐饮消费心理与服务策略探析李〓锐（32）

◆旅游论坛

民族旅游研究概况综述郜〓捷（35）

论四川少数民族特色休闲运动在“5.12”灾后重建中的作用

彭〓菲（39）

四川丘陵地区不同人群参与旅游动机的调查与分析

林〓宏（43）

◆旅游开发

旅游非优区酒店客源市场开拓研究

刘宏芳〓明庆忠〓李〓亚（46）

基于旅游者行为特征的区域旅游产品开发研究孙〓璐（51）

灾后北川小寨子沟休闲旅游开发研究鲍〓蕊〓蔡淑华（55）

中国近年来土特产品包装设计研究述评

付小平〓文佳才〓姚佩玲（59）

◆餐旅教育

《旅游市场营销》课程教学法比较及创新

王〓群〓陆〓林〓杨兴柱（63）

浅析酒店人力资源状况对高职酒店管理专业学生实习就业的影响徐〓刚（67）

项目教学法在《菜肴制作》课程的应用高原菊（70）

◆人才拓展

校园隐性文化建设问题探究刘立军（73）

雅思考试词汇学习的三步法靳倩倩（75）

◆信  息

《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启示（34）

《旅游学刊》月刊（62）

《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事（78）

四川烹饪高等专科学校简介（79）