序号

项目名称

申报单位

负责人

项目类别

1

龙江大麻哈鱼菜肴类调理食品及其关键技术研究

哈尔滨商业大学

赵钜阳

重点项目

2

不同生长期雪莲果叶中主要功能性物质分析及果叶的应用研究

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戢得蓉

重点项目

3

微波处理与热加工对胶原超微结构的影响

西北农林科技大学

朱杰

重点项目

4

四川麸醋微生物菌群与特征风味的相关性研究

宜宾学院

刘  燕

重点项目

5

即食回锅肉工艺技术研究

成都大学

吉莉莉

重点项目

6

黑豆豆腐为基质低脂肉丸的制备及营养物质动态变化规律研究

哈尔滨商业大学

刘树萍

一般项目

7

四川特色火锅底料熬煮过程中风味物质变化研究

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何莲

一般项目

8

郫县豆瓣产香功能菌的筛选、鉴定及产香特性研究

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李艳梅

一般项目

9

复合型高汤工艺研究及其风味物质分析

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安攀宇

一般项目

10

一种郫县豆瓣调味汁制作的关键技术研究

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易宇文

一般项目

11

基于低场核磁共振快速检测高汤的研究

扬州大学

曹仲文

一般项目

12

川西地区木姜子开发应用研究

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黄开正

一般项目

13

菊粉对面团发酵能力及馒头品质的影响

扬州大学

徐艳

一般项目

14

利用可食畜禽副产物开发预调理食品工艺研究

成都大学

张佳敏

一般项目

15

紫薯汤圆的加工配方及速冻工艺研究

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何秀丽

一般项目

16

杂粮在成都名小吃蛋烘糕中的应用研究

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冯明会

一般项目

17

西兰花烹饪过程中营养品质及抗氧化活性研究

浙江旅游职业学院

唐振兴

一般项目

18

多次冻融对鸡肉品质及烹饪效果影响研究

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李兴华

一般项目

19

基于MNA-SF法评价的老年营养易食食品研发

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王鑫

一般项目

20

回锅肉的主体风味成分研究

成都大学

白婷

一般项目