专利简介: 本发明公开的淡水鱼冷藏保鲜的方法是将经剖杀、清理、洗净后的淡水鱼放入茶多酚醋酸水溶液中浸泡1.5～6小时,沥干后在温度-1～-8℃中进行冷藏保鲜,所用茶多酚醋酸水溶液中按重量百分比计含茶多酚0.05％～1.0％、含醋酸0.05％～5.0％。本发明方法不仅对淡水鱼鱼体冻害小,还能在微冻的基础上进一步抑制鱼体细菌繁殖、减缓脂肪氧化,增加保鲜效果,其贮藏期可达37～57天。本发明方法不仅可用于淡水鱼产品的保鲜,还可用于海水鱼类及其它肉制品的微冻冷藏保鲜技术中。