重要标准展示:中国川菜经典菜肴制作工艺规范
作者:管理员 时间:2017-04-02 点击数:
《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》是2013年由best365官网登录入口川菜发展研究中心申请、四川省质量技术监督局批准立项的“中国川菜标准体系”项目之一。
该标准获得立项后,川菜发展研究中心认真调研、精心筹划,召集了校内及行业的相关专家、学者和烹饪大师组成项目组进行研究和反复实验后撰写初稿,然后,通过对标准初稿的多次讨论、征求意见、修改,形成送审稿,通过了四川省质监局组织的专家评审。2014年4月,《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》由四川省质量技术监督局发布,并于5月正式实施,成为中国川菜的又一个地方标准。
《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》的制定是在总结川菜经典菜肴烹饪操作过程中的经验和问题基础上,借鉴其他相关标准,对川菜经典菜肴的食材选用及加工制作要求、味型要求、感官要求及出品要求进行了规范。该标准的颁布和实施将为传承和弘扬川菜经典菜肴品种,规范其操作工艺提供技术支撑。