饮食文化博物馆与川菜发展研究中心等单位，通过历史文献考证、大师推荐、专家评议推选出50个川菜经典名菜名点，近期将通过博物馆在线上线下展示，以向社会宣传川菜名菜，助推成都世界美食之都的建设。
部分经典名菜介绍：
● 水煮肉片
川菜经典名菜
菜品背景资料：是一道地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的传统名菜，源自当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒、花椒等原料烹制而成，且肉片是水烹而熟，顾名水煮肉片，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。据传是上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创制而成。
味型：麻辣味
菜品特色：色红亮，肉片嫩鲜，麻辣味厚香浓。
● 宫保鸡丁
川菜经典名菜
菜品背景资料：宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在任四川巡抚期间把他喜欢吃的鸡和花生米加上辣椒花椒等原料创制了一道美味佳肴。这道菜本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，出现了很多宫保系列菜品，如“宫保虾球”“宫保豆腐等”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
味型：香辣荔枝味
菜品特色：色红亮，鸡肉嫩鲜，酸甜适口，糊辣香味浓
● 麻婆豆腐
川菜经典名菜
菜品背景资料： 相传清代咸丰末年(1861年),有个叫陈春富的人,在此开了一家小饭铺,其妻子也在店上帮同料理。 好面部有几颗麻子,人皆呼为陈麻婆。 陈麻婆掌灶,善于调味,所做豆腐,物美价廉,佐饭特别好吃,大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏。他们打从万福桥经过时,都要到陈麻婆店上歇脚打尖。 进成都时,油篓里有的是油,随便舀两勺,自然不在话下。 出成都时,空蒌里也不乏余油。 顺便割上点牛肉,将油、肉一并交给陈麻婆烩入豆腐,味道果然与众不同。交口相传,陈麻婆豆腐名声大震,生意日渐兴隆。 来吃麻婆豆腐的,虽不是挑油的运脚,亦皆仿而效之,自带油、肉,意形成不可更改的规矩。
味型：麻辣
菜品特色：色泽红亮，麻 辣 烫 鲜 嫩 酥 kun。
● 回锅肉
川菜经典名菜
菜品背景资料：据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
味型：家常味
菜品特色：色红亮，形似灯盏，咸鲜微辣 回味略甜
● 毛血旺
川菜经典名菜
菜品背景资料：20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为
味型：麻辣
菜品特色：色棕红 血旺细嫩入味 麻辣浓厚
● 咸烧白
川菜经典名菜
菜品背景资料：“九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的得名，源于清康熙中叶“湖广填四川”大规模移民运动。同原籍的人相互协作，相互帮忙。这样就产生了一种约定俗成的潜规则——某日大家替谁家帮忙，就由谁家提供饭菜，在田边地头挖坑埋锅，做出美味，围坐聚餐，这便是“田席”的雏形。这种原始古朴的“九斗碗”，自然是简陋无比，有啥做啥吃啥。蒸芋头、蒸茄子、蒸土豆就算“三蒸”，颇有田园野餐的风味。此后，随着经济的发展，“天府之国”的川西平原沃野千里，水旱从人，气候温润，庄稼一年三熟，移民们精耕细作，日子也过得越来越富裕，家畜家禽逐年增多，在农事繁忙时人手不够，每每再互助帮忙，淳朴的主人家自然招待的更好一番用鸡鸭鱼兔等做成“九斗碗”，蒸芋头、蒸茄子、蒸土豆演变成了粉蒸肉、咸烧白、甜烧白(夹沙肉)。
味型：咸鲜
菜品特色：色棕红 皮皱咸鲜不腻 芽菜香味浓
● 开水白菜
川菜经典名菜
菜品背景资料：相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜"只会麻辣，粗俗土气，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜"这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，- -扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜"的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味著名国宴菜品
味型：咸鲜
菜品特色：汤清见底 白菜栩栩如生 咸鲜味隽
● 锅巴肉片
川菜经典名菜
菜品背景资料：以锅巴作菜肴，早在清代已有。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎，锅巴肉片又名“平地一声雷”，“轰炸东京”。
味型：荔枝味
菜品特色：锅巴酥脆，肉片嫩鲜，酸甜可口。
● 口水鸡
川菜经典名菜
菜品背景资料：郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……"。本菜有很多花椒麻香，麻辣味浓，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，因而得名口水鸡。
味型：麻辣
菜品特色：色红亮，鸡肉嫩鲜，麻辣浓香
