十年砥砺谱华章，不忘初心再起航。作为城市窗口和商业发源地，解放碑孕育、诞生了众多重庆品牌，许多知名企业与商业品牌在这里生长、壮大、走出去。聚焦渝中商业，探秘10年品牌。2018渝中区商务局携手解放碑CBD管委会启动“寻找解放碑10年品牌”活动，分享在高速发展的社会经济大潮下， 那些扎根解放碑10年企业的坚守与革新之路。

目前，我们正陆续推出多家解放碑企业在渝中区的发展、创新、成长的故事，致敬在变革中坚守、在传承中创新的行业商企，也一起致敬我们共同热爱的母城渝中。

在重庆已经扩展到3家分店的锦禧大酒楼，既要坚守传统模式又要迎接新商业的冲击，做为重庆传统餐饮行业10年品牌企业，这一路是如何革新的？

锦禧之前，关于“老四川”

1989年，主修烹饪专业的毛新宇毕业后分配到重庆饮食服务公司，据他介绍，会仙楼、“老四川”、颐之时等解放碑餐饮“大亨”都出自该公司。作为渝中区餐饮协会会长和“锦禧大酒楼”董事长，于毛新宇而言，1931年成立的餐饮老字号企业——“老四川”，是他和锦禧大酒楼结缘的起因。

“老四川”在川渝两地以牛肉出名，仅精毛牛肉就有16道工序，在几代匠人的传承中打出了夯实的口碑基础。

1998年-2009年，毛新宇和自己的团队在“老四川”就职，致力于研究菜品、坚持传承老味道。直到现在，20余年只做一件事，独具匠心，为他及团队累计了丰富的行业经验。

50年代、80年代以及2001年的几次搬迁让“老四川”见证了解放碑的变化，也让毛新宇看到了餐饮行业的潜力。

锦禧大酒楼的出现是一个阴差阳错的结果！谈到锦禧，毛新宇都这么说。

“‘老四川’口碑扎实，国内外闻名而来的人越来越多，其实现在锦禧的位置原本是用来做“老四川”分店的，一些不可抗拒的原因，搁置了。”毛新宇回忆。

毛新宇是“不安分”的，位置的优势让对餐饮有执念的他脑中蹦出了自己干的念头。

说干就干，团队也支持，这对毛新宇来说就像箭在弦上需得立马出鞘。兴奋且忐忑，是团队开始最真实的状态。

“决定做餐厅的时候，源于对‘老四川’的尊崇，更想在此基础上做一些升级，除了保留菜品特色，想让更多的尝试呈现在餐厅。”毛新宇说。

名字，是谨慎的事情，想了无数个、淘汰了无数个。源于中国文字的博大精深，寓意会潜意识帮助人们做决定，取“锦”之华美、取“禧”之吉祥，毛新宇及团队对于“锦禧”二字，说不出的满意。

2009年，锦禧大酒楼正式成立并顺利开业！

2009年

设立卡座打造独立环境 锦禧打出前卫餐饮模式

锦禧作为新出现的餐饮店，在竞争力激烈的解放碑如何站稳脚步？如何升级？对锦禧来讲，餐厅环境的变化、传承和创新是不可忽视的根本。

牛肉是锦禧的核心招牌，也是人们知晓锦禧的敲门砖。据毛新宇介绍，团队中有非物质文化遗产传承人，在烹饪上为牛肉等菜品注入了核心竞争力。就烹制这一个工序而言，炭火烤、文火烤……20余个小时的制作一直延续至今，30余年的传统牛肉做法成为了锦禧的“筹码”。

除此之外，在渝派川菜的经验上，2009年，团队特地到广东考察，引入了10余个粤菜。菜种融合满足不同人群的口味，据毛新宇描述，这一模式在当时的餐饮环境中很少见，也是锦禧在解放碑人气逐渐增长的武器之一。

90年代，不同于其他餐厅的装修风格，锦禧主要以现代风为主，其中，LED屏的舞台配置在解放碑各大酒楼算得上独领风骚。另外，锦禧在餐厅设立卡座，为消费者提供相了对私密的就餐环境。毛新宇说，卡座放在现在并不是稀奇的事情，但这些“动作”在当时是比较前卫的。

对于环境的变化，毛新宇说自己很敏锐。

解放碑不差人流，经营班子、厨师、服务人员通过在“老四川”的打磨历练，为后面锦禧的发展奠定了夯实的基础。在传承牛肉特色菜品的基础上，以“婚寿宴”和“零销”为经营模式的锦禧迎来了非常可观的红利。

锦禧邻近WFC，客源不差、口碑不低。毛新宇介绍，2009年，锦禧每天的人流量可以达到600人次左右，为团队持续深耕坚定了信心。

毛新宇说，10年来，锦禧从未出现过重大投诉。

2013年

锦禧迎来第一次板块转型

解放碑作为重庆的城市窗口，汇聚了众多高精尖的人才、企业以及大量涌入的外来游客，加上互联网来势汹汹以及白领等消费人群对环境的需求变化，单一的发展模式已经远远满足不了市场。

2013年，渝中区委、区政府提出解放碑提档升级，推动功能板块协调，丰富商圈产品、进一步优化环境。相继引进LV、CUCCI等奢侈品牌吸引消费者的目光，配套设施不断完善，优秀企业先后入驻，渝中再一次聚焦了企业、商家和游客的目光。

毛新宇敏锐的察觉到，锦禧一定是受益者，但适应环境也面临着模式调整。

据毛新宇介绍，2013年前后，解放碑有近20万白领，这是一个庞大的市场。如何在这块蛋糕上面分一杯羹？经过思考，锦禧立马增加了周边的工作餐，以至于好长一段时间，临近中午，锦禧餐厅聚集了大量白领，一定程度上填补了其它冲击带来的空隙。

“那时候有一个现象，你会看到很多国内外来游客，人手一份美食攻略，这是环境影射。”毛新宇说，2013年前后到解放碑的游客比较早以前更成团，旅游氛围以散客加团队的模式逐渐浓厚起来，所以，商机也就来了。

锦禧抓住这一机遇，依托口碑，顺势推出了旅游团餐，意料之中，很受欢迎，成了锦禧收入的重要部分。

除此之外，在互联网冲击下，“团购”这一模式出现，为了顺应潮流，锦禧也开设了团购板块，至此，从最开始的“婚寿宴+零销”到“白领工作餐+旅游团餐+团购”的加入，锦禧实现了第一次板块转型。

抓住受众需求，又有口碑傍身，锦禧越做越大。2013年，东原D7店开业；两年后，南滨路店开业。毛新宇说，即便如此，分店的相继拓展都始终遵循着“传承+创新”，也是这个品牌走下去的核心。

用毛新宇的话讲，锦禧从2009年的“两条腿”走路到2013年之后的“五条腿”走路，在一轮轮的市场变化冲击下，时代进步的倒逼和解放碑环境土壤的滋养，让锦禧依然在这片土地上为消费者提供舌尖上的美味。

2016年

新商业逐渐涌现 锦禧尝试小餐饮

随着人们对消费环境需求的不断变化，以锦禧为代表的大餐饮行业多少都受到了影响。最直观的是，现在，若只有几个人的消费体量，人们更热衷选择小巧、精致的餐饮店，而不是类似酒楼这样以大面积对外的用餐环境。

“商场餐饮的受众人群大多集中在80、90后，是目前市场的主力消费人群，而在外用餐的人群体量越来越大，餐饮环境和要求发生了变化。”毛新宇说，变化让锦禧不得不立即做出新颖的尝试。

从事餐饮行业未离开过解放碑的毛新宇感叹环境变化的同时，言语之间，更多的是感叹时代进步带来的挑战和惊喜。

因此，锦禧做出调整，规模不一定大、贴近市民，做商场餐饮！

但是，锦禧原本大厨房、大餐厅的模式对食材的处理有一定的优势，如果分精力挑战小餐饮，食材工序的处理局限是否会影响菜品的味道？

对此，毛新宇表示，随着餐饮行业配套设施的不断便捷化，已经有很多食材处理工厂涌现，这对小餐饮来说是好事。当然，确保最重要的一步——烹饪，保持最原本的技术，是锦禧发展小餐饮的同时还要确保口碑的重要坚持。

重庆要大力支持民营经济发展，渝中区在对民营经济的政策支持上也不断加大力度，对像锦禧这一类餐饮行业的品牌来讲是好事。

基本的生存需求满足后，人们会有更高层次的生理需求，在餐饮行业，健康饮食越来越受关注。

渝中区是母城，解放碑是窗口，理所当然，作为这里的餐饮品牌店，锦禧有责任引领消费者健康饮食。追求原味，致力于让消费者吃有营养的食物，对此，“精烹少调”是锦禧未来发展的主要核心，毛新宇说。

新商业来势汹汹，人们的消费模式和习惯发生了很大的变化，渝中区表现得尤为明显。在各种新尝试扎堆出现的今天，锦禧能持续在餐饮行业聚焦消费者的目光，除了政策的大力支持外，一方面是因为深入消费者的口碑；一方面，是锦禧在大潮流的倒逼下，能够及时做出调整，迎接新变化、做出新风格，且，坚持传承老品牌！