什么是翻糖？

翻糖，主要由蛋白、细糖粉制成蛋白糖霜，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。

翻糖作品例图

谁是周毅？

周毅，1983年出生，攀枝花人，毕业于四川省烹饪高等专科学校（今best365官网登录入口）。曾荣获”天府著名艺术家“的称号，同时也是食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师、我是主厨学院创立人、畅销书作家。著有《周毅食品雕刻》、《跟着大师学翻糖》等书，15年上过《中国梦想秀》，17年于英国国际蛋糕大赛上作品《武则天》荣获金奖（小烹依旧记得糖王的那句亮堂堂响当当的China）。

2019年9月5日，2001级校友周毅重返母校。best365官网登录入口党委书记晏启鹏、烹饪学院院长李想、烹饪学院党总支副书记刘思奇，与周毅热切交流，并代表学校对其表示欢迎。

周毅校友首先参观了烹饪与食品实验中心，感叹学校的巨大变化，同时也观看了学弟学妹们精彩的糖艺展示，并对其做出了优肯的点评与指导。

晚上7：00，烹饪学院2019级全体新生及2018、2017级部分学生代表于学校大礼堂参与了与周毅校友的分享交流会及聘书颁发仪式，烹饪学院党总支书记黄刚平老师以及烹饪学院部分老师出席了本次交流会，现场宣布聘任周毅为创新创业导师。

周毅校友与大家分享个人成长经历，讲述从学生时代勤奋苦练的蜕变经历到创业初期穷困窘迫的寒酸过往，又从参赛历程获奖后的激励欣喜到研发时期的不断尝试的坚持与初心，谁又能想到当初那个捡烂菜叶的男孩能够成为如今的”中国糖艺第一人“？亦是不忘初心的目标与艰苦的奋斗成就了今日的“亚洲糖王

周毅校友表示，希望通过今天的分享增强烹饪学子的自信心，让烹饪学子们发挥旅院人的奋斗精神，勇敢地向梦想奔去。