亦食亦药的“长寿菜”

 

亦食亦药的“长寿菜”王展

马齿苋、香菇、蕨菜、海带，由于营养丰富、味道鲜美、药用价值高，因而受到不少人的青睐。很早以前，我们的祖先就以之作菜肴，民间更称之为“长寿菜”。

天然抗生素——马齿苋

马齿苋由于鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此，我国民间又叫它“长寿菜”。

经药理研究表明，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强的抑制作用，是一味清热、解毒、消炎的天然良药，有“天然抗生素”的美称。民间常用鲜马齿苋120克(干品60克)、粳米60克煮粥，或绞取鲜马齿苋汁液加水煎液，来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症。

食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐腌渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，亦可与蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆滑柔嫩。

氨基酸皇后——香菇

“烧香菇”又名“长寿菜”，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。

相传明代建都金陵(今南京)时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地将从他家乡带来的特产香菇，浸泡以后加调味制成一道“烧香菇”给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，松软适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。

随后，刘伯温给朱元璋讲述了龙泉香菇的特点以及古时浙江庆元流传香姑女逃难食香菇遇救的故事，传说一个姑娘为躲避财主迫害逃至荒山，饿昏在地，醒来后吃了山上生长的香菇，不仅恢复了健康，后来还活到百岁以上。从此，朱元璋在宫中经常食用此菜，而且还称它“长寿菜”。

食用方法：乾隆年间的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”“炒冬菇”等菜肴，制法是将香菇与冬笋或鸡、鸭等荤素食物一起烹制。

天然保健品——蕨菜

蕨菜又称长寿菜，也有人称之为龙爪、龙头草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美称。

传说，当年康熙皇帝每年夏天都要到热河行宫木兰围场去打猎，路经六旗三十六营。每次皇帝来，这些旗营的头人都要拿着金银财宝去进贡，以表忠心。有一次，金凤营的头人海通，没什么可进贡的，便提着一小袋蕨菜前去进贡，说：“这菜不仅味道鲜美，而且祛痰生津、清气上升、浊气下降，常吃眼清目明，肤色润滑，长命百岁。”海通还用几片山鸡肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一个“寿”字，康熙急忙品尝，果然香气沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一时食欲大开，精神清爽。

食用方法：将蕨菜洗净用开水焯一下后炒食或做汤；还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

含碘冠军——海带

海带被誉为“海上蔬菜”“长寿菜”“含碘冠军”。

医学研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带有降血糖、降血脂的作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠摄入过多的作用，并有扩张外周血管作用，因此能防治高血压。

食用方法：将海带或海菜泡发好，人沙锅中加入一点淡菜煲至熟后，再加入适量的蒜蓉、橄榄油及盐，调煮成海带汤即可食用。

防治胆结石饮食有良方孙清廉

胆结石是常见病、多发病，发病率极高，现已跃居普通外科疾病之首位。胆结石形成的原因一般认为，胆结石的形成与病理性胆汁积聚、细菌感染、寄生虫感染以及饮食结构不合理、肥胖、妊娠、不良生活习惯等因素有关。

防治胆结石首先要管好嘴

胆结石的形成和积累是一个比较漫长的过程，绝非一朝一夕。所以，要想避免与减少胆结石的发病，预防必须要早，最好从青年时期开始，保持良好的生活习惯，远离致病因素，特别是某些食物所含成分和不良饮食习惯与胆结石的形成与加重有很大关系，所以防治胆结石首先要控制自己的饮食。

限制高胆固醇饮食 肥胖、高脂饮食、胆固醇增高是胆结石形成的重要原因。

限制高糖饮食 当糖进入人体的量超过所需时，就会自动变成甘油三酯或合成胆固醇储存起来。脂肪多了就会发胖，不但会使胆汁中胆固醇增加，而且胆囊排空能力差，淤积的胆汁则易形成结石。

少饮酒精饮料 饮酒过量可引发多种酒精性肝病，并可使乙肝加重恶化。而慢性肝病往往是诱发胆结石的土壤。

调整饮食结构 有些食物可能有不同程度预防胆结石的作用，如生姜能抑制黏蛋白的生成；玉米、卷心菜可减少胆固醇的吸收；香菇有助于溶解胆固醇；南瓜子可干扰胆石成分结合等，宜适当多吃些。鸡蛋中所含卵磷脂是抑制结石形成的因素，所以说鸡蛋有两重性，不宜多吃也不宜少吃。要少吃煎、炸类食物，以利于胆囊的收缩和排空。每餐宜吃七八成饱，一日三餐要掌握“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则，重视早餐，而晚餐尤不可暴饮暴食，尽量少吃或不吃夜宵，控制体重，避免过早发胖。

限制某些药物 长期服用雌激素或含有类激素的药物(如口服避孕药等)，有抗胆汁分泌和排泄的作用，易使胆汁浓缩，有利于胆结石形成。

防治结石的常用食疗方

鸡內金赤小豆粥 赤小豆、粳米各50克，加水适量煮粥，粥成拌入鸡内金粉15克，每日1剂，分1～2次服。有清热利尿、消石排石之良效，适合久服。

玉米须车前饮 玉米须50克、车前草30克、生甘草6克，加水500毫升，煎取400毫升，去渣温服，每日1剂，能清热消炎，利尿除湿，适用于泌尿系感染和结石症的治疗。

金钱草利胆茶 金钱草、茵陈各30克，或再加蒲公英30克，加水1000毫升，煎20分钟，取清汁代茶频饮，每日1剂，有利胆排石功效。

凡有清热利尿作用的中药如竹叶、茵陈、白茅根、大小蓟等，沸水冲泡或煎服，均有利于胆结石的防治。

胆汁黄瓜藤饮 鸡胆一个，黄瓜藤100克。将黄瓜藤洗净，水煎取汁100毫升，冲服鸡胆汁，每日1次，1周为一疗程，有消炎利胆之效。

鸡內金消石散 鸡内金30克，炒莱菔子30克，郁金30克，滑石粉60克，生甘草6克，混合研细，每次10克。粳米粥或绿豆汤送服，每日3次，有利胆消石之功效。