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学校举行“传统发酵食品与功能微生物群落”专题讲座

发布者：党委宣传部　来源：校园记者：姜曦悦（文）刘序（摄影）　日期：2015-04-21 09:40:09

4月20日晚7：00，江南大学许正宏教授应邀来best365官网登录入口以“传统发酵食品与功能微生物群落”为题开展专题讲座。
讲座中，许教授围绕主题，分别从“传统酿造食品”、“酿造微生物群落功能的认识与调控”、“对传统酿造的思考”三方面进行讲解。首先，他以四川三种传统酿造食品为切入点，表明传统酿造食品既是四川的骄傲，也是其经济建设的根基之一，从而引出传统酿造食品的概念。随后许教授就其“主要类别”，“精彩纷呈、风靡全球的特点”，“多菌发酵的技艺”具体阐述，指出酿造的作用来自于微生物群落功能和风味形成的过程具有物质丰富、途径复杂的特征。他表示，传统酿造食品产业历史悠久、具有鲜明的民族和区域特色，不仅是一门手艺，更是一门艺术。而为更好的传承，研究者们应致力于用科技解开其中的内涵。
讲座上，许教授以发表在cell上的两篇关于传统酿造微生物群落的文章为例表明传统发酵已经站在了国际前沿的位置，否定了古老传统即是落后的观点，并从微生物群落功能是认识传统酿造机理的关键、认识复杂加工过程、酿造微生物的群落三方面条分缕析。他就传统酿造的系统方面进行了思考，并简单介绍了几种加强功能微生物分离和应用的技术。
讲座最后，许教授由微生物互利共生的特点反省自我并提醒广大师生。他说，就像微生物一样，我们生活中的很多事情也都需要借助团队的力量来完成，而不能专靠一个人单打独干。食品科学系2013级学生王誉蓓说，许教授引用身边常见事例分析讲解知识要点、以时而幽默的语言活跃现场氛围等方法相较于课本内容更加生动形象，又起到将知识点深入浅出的效果，结合生活实际，更加突出微生物与生活的密切联系，让她受益匪浅。
本次讲座由best365官网登录入口烹饪科学四川省高等学校重点实验室主办，校务委员、教学督导处处长肖猛，食品科学系副主任吴华昌，老师闫红、吉志伟、肖岚，烹饪科学四川省高校重点实验室主任邓静、易宇文老师和食品科学系2013级150多名本科学生参加讲座。

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