四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心
2018年度拟立项名单公示
根据四川省教育厅相关管理办法，川菜发展研究中心组织专家对来自省内外高校和科研院所的项目进行了评审。2018年度拟立项的项目共73项，其中，本校内16项、校外57项，校内项目占比<1 /3；自筹项目7项、占比<1 /3，符合上级关于本校内立项数最多不超过立项总数1/3、自筹项目最多不超过立项总数1/3的规定，现予以公示。公示期为5月22日至26日。公示期内，如有异议，请以书面方式向我中心反映，并提供必要的证据材料，以便核实查证，进行相应处理。
公示期结束后，将对符合立项条件的项目上报教育厅批准立项。
联系电话：028-84825688；028-84825810
电子邮箱：845946884@qq.com
四川省哲学社会科学重点研究基地
——川菜发展研究中心
二O一八年五月二十二日
2018年度川菜发展研究中心立项项目
餐饮文化与艺术类
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编号
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项目名称
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项目类别
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主持单位
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负责人
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CC18W01
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江苏传统饮食文化遗产资源保护研究
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重点项目
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南京农业大学
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吴昊
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CC18W02
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美洲蔬菜作物在中国推广及影响研究
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重点项目
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南京农业大学
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李昕升
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CC18W03
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川菜文化衍生品设计提升国际传播力路径研究
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一般项目
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四川传媒学院
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史飓斌
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CC18W04
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乡村旅游背景下四川地区农家乐餐饮空间设计研究
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一般项目
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宋晶
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CC18W05
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四川地区面食文化传承与发展研究
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一般项目
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南京农业大学
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徐定懿
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CC18W06
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创艺与创新：现代化进程下中国优秀传统饮食文化的转化与发展路径研究
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一般项目
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普洱学院
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程小敏
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CC18W07
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“洛带供销社饭店”的饮食人类学考察
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一般项目
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四川大学
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吴光芬
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CC18W08
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传统饮食文化与当代食物设计融合创新发展研究
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一般项目
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西华大学
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周睿
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CC18W09
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汉代餐具设计元素在现代创意餐具设计中的应用
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一般项目
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玉林师范学院
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覃曼琳
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CC18W10
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《山家清供》儒道养生文化研究
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一般项目
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四川大学锦城学院
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杨骊
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CC18W11
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翻译与川菜文化国际传播力提升研究——以《中国川菜》为例
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一般项目
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四川大学锦城学院
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焦飏
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CC18W12
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成都糖画的非遗传承与保护研究
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一般项目
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四川大学锦城学院
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蔡郎与
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CC18W13
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中华文化国际推广形势下基于孔子学院的西非地区川菜文化传播研究
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一般项目
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内江师范学院
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徐亮
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CC18W14
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中国古代饮食思想精髓与文化自信建设研究——基于《道藏》所载唐代饮食文献为中心
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一般项目
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成都医学院
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徐刚
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CC18W15
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互联网+下手绘图案在袋装川菜旅游小吃包装设计中的运用
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一般项目
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四川大学
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侯汝军
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CC18W16
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中国传统饮食思想精髓——“和”对日本现代食育思想形成的影响
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一般项目
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万芳
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CC18W17
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川菜包装设计文化升级研究
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一般项目
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成都信息工程大学银杏酒店管理学院
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李易
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CC18W18
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抗战时期重庆川菜业研究
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一般项目
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重庆中国三峡博物馆
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傅裕
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CC18W19
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基于SECI模型的饮食类非物质文化遗产传播策略及应用研究
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一般项目
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铜陵学院
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崔磊
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CC18W20
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川菜饮食文化的可视性与推广
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一般项目
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西南大学
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黎盛
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CC18W21
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中国优秀传统饮食文化的转化与发展研究
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一般项目
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徐州工程学院
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赵节昌
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CC18W22
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川菜革命——四川文化特色的餐饮空间设计研究
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自筹项目
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四川工商学院
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杨娜
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CC18W23
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四川饮食文化遗产的活态保护思考与旅游利用研究
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自筹项目
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复旦大学
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张秦
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餐饮科学技术与产业化类
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编号
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项目名称
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项目类别
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主持单位
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负责人
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CC18Z01
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麻辣火锅底料辣味物质在烫煮过程中的迁移及辣度分级研究
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重点项目
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贾洪锋
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CC18Z02
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短期发酵即食四川泡菜的安全风险评估及控制研究
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重点项目
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四川大学
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吴正云
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CC18Z03
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特色羊火腿现代加工工艺及品质提升技术研究
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重点项目
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成都大学
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张佳敏
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CC18Z04
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川菜菜品营养信息标示的探索研究
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一般项目
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四川大学
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吕晓华
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CC18Z05
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郫县豆瓣酱对经典川菜回锅肉风味成分的影响
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一般项目
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刘阳
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CC18Z06
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真空低温烹调技术加工半成品的研发与推广
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一般项目
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浙江旅游职业学院
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卜俊芝
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CC18Z07
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特色食材“麻婆豆腐”的加工设备设计及餐饮设备智能化发展可行性研究
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一般项目
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成都理工大学
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黄斌
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CC18Z08
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生物技术提升川式腊肠品质和风味研究
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一般项目
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成都大学
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白婷
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CC18Z09
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秋葵微粉在低ＧＩ主食食品中的应用
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一般项目
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辛松林
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CC18Z10
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川菜特色食材精深加工的产品及工艺研究
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一般项目
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成都信息工程大学银杏酒店管理学院
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杨辉
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CC18Z11
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乳化起泡剂对传统油脂蛋糕的品质改良研究
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一般项目
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尤香玲
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CC18Z12
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电子鼻、电子舌与GC-MS联用于不同种类酒花酿造的葡萄酒的风味分析评价
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一般项目
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段丽丽
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CC18Z13
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易赋味型魔芋凝胶食品制备技术研究
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一般项目
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西南大学
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周韵
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CC18Z14
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竹燕窝汤的工艺优化及风味成分分析
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一般项目
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杨芳
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CC18Z15
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虎纹蛙保鲜技术研究
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一般项目
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西南大学
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陈栋
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CC18Z16
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加热与冻藏对鸡爪胶原超微结构与质构特性的影响
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一般项目
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西北农林科技大学
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朱 杰
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CC18Z17
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冷冻高纤多拿滋工艺改良研究
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一般项目
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周航
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CC18Z18
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川式双麻风味热拌鸡料包工艺优化及标准化研究
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一般项目
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乔学彬
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CC18Z19
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发酵野葱中风味物质变化对品质及功能影响研究
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一般项目
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湖南农业大学
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李珂
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CC18Z20
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不同腌制工艺榨菜风味物质组成和感官品质的对比研究
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一般项目
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西南大学
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杨吉霞
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CC18Z21
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体外模拟胃肠消化对不同烹饪条件宣威火腿粗肽抗氧化活性的研究
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一般项目
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重庆医药高等专科学校
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张宝勇
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CC18Z22
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有机凝胶花生酱的研制
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一般项目
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吕秋冰
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CC18Z23
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特色食材精深加工的产品及工艺研究
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一般项目
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王良云
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CC18Z24
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低苦苦荞粉的开发与研究
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一般项目
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成都大学
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郭秀兰
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CC18Z25
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基于Miseq高通量测序技术梅干菜细菌群落结构研究
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自筹项目
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湖北文理学院
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郭壮
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CC18Z26
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筠姜系列食品研制及其在载人航天中的应用
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自筹项目
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深圳市太空科技南方研究院
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董海胜
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CC18Z27
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竹荪系列白味即食川菜开发研究
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自筹项目
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哈尔滨学院
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葛英亮
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餐饮经营管理与人才培养类
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编号
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项目名称
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项目类别
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主持单位
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负责人
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CC18G01
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成都美食游客行为差异研究
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重点项目
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四川大学
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李志勇
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CC18G02
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乐山美食文化对地方特色小镇拉动作用研究
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重点项目
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成都理工大学
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唐勇
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CC18G03
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“双一流”背景下烹饪学术期刊与烹饪学科的共生发展研究
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一般项目
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贺树
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CC18G04
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“双一流”背景下餐饮人才双创能力分层培养模式研究
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一般项目
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杨樱
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CC18G05
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“一带一路”背景下川味企业海外投资的O2O合作战略与效益研究
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一般项目
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岭南师范学院
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李鸿媛
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CC18G06
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全域旅游背景下的贵州苗族饮食文化与餐饮产业发展研究
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一般项目
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贵州财经大学
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霍晓丽
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CC18G07
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乡村振兴视阈下蜀南特色美食技艺产业化发展研究
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一般项目
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桂林理工大学
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李河山
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CC18G08
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川菜餐馆“网络人气”影响因素研究
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一般项目
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绵阳师范学院
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谢泽氡
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CC18G09
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人工智能下川菜经营管理知识服务研究与应用
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一般项目
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岭南师范学院
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孔艺权
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CC18G10
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美食旅游对重庆城市形象塑造研究
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一般项目
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重庆商务职业学院
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马建林
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CC18G11
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“一带一路”背景下甘孜藏族自治州民宿餐饮的发展研究
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一般项目
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马卓亚
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CC18G12
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乡村振兴背景下湖北餐饮产业发展研究
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一般项目
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武汉商学院
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高静
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CC18G13
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“互联网＋”下乡村振兴战略与川菜产业发展研究
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一般项目
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岭南师范学院
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黄电
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CC18G14
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乡村振兴背景下贵州苗族特色饮食文化传播与创新性发展研究
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一般项目
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贵州民族大学人文科技学院
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龚翔
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CC18G15
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best365官网登录入口餐饮企业绿色营销战略研究
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一般项目
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best365官网登录入口
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王真真
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CC18G16
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武陵山区川菜饮食文化资源产业化与少数民族乡村振兴发展研究
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一般项目
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长江师范学院
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王希辉
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CC18G17
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乡村饮食文化旅游资源开发研究—以郫县为例
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一般项目
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成都信息工程大学银杏酒店管理学院
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罗正琴
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CC18G18
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基于智慧餐饮的未来餐厅管理新模式——以四川省川菜餐饮名牌企业为例
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一般项目
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成都信息工程大学银杏酒店管理学院
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刘彦兵
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CC18G19
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音乐对川菜消费者接受度的影响研究
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一般项目
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重庆师范大学涉外商贸学院
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李金玲
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CC18G20
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基于消费者营养健康心理需求的餐饮企业营销策略研究
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一般项目
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浙江旅游职业学院
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严利强
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CC18G21
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“一带一路”背景下川菜企业海外经营中的跨文化管理研究
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一般项目
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浙江旅游职业学院
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王琪
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CC18G22
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川菜烹饪中的食品安全问题研究
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自筹项目
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四川大学锦城学院
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王会智
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CC18G23
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供给侧改革背景下我国烹饪与营养教育本科人才培养模式研究
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自筹项目
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岭南师范学院
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黄亚芬
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